Какво представлява ризотото и какъв е вкусът му?

Ризото от пилешки гъби

Ако обичате ориз, шансовете са да се влюбите - ако още не сте го направили - с ризото, кремообразното италианско ястие с ориз, което се приготвя като първо се препечават оризови зърна в масло и след това бавно се добавят малки количества гореща течност (обикновено бульон от някакъв вид) и разбъркване, докато течността се абсорбира от ориза (чрез Сериозни ястия ). Докато оризът се готви, той се отказва от нишестето си, което придава на ястието кремообразна, богата текстура; добавя се повече течност всеки път, когато предишният бульон се абсорбира, докато ризотото се сготви (чрез Смърчът яде ).

меню за вино от маслинови градини

Сериозни ястия описва перфектното ризото като малко пикантно и трябва да „тече като лава“, когато плочата, върху която седи, е наклонена. И ако питате Чикагската трибуна Питър Кумп, той може да ви е казал още през 1988 г., че ризотото е ястие, което принадлежи на царството на домашния готвач, просто защото ястието изисква сериозно внимание, необходимо за превръщането на твърдите зърна в великолепни, кремообразни парченца, пръсващи от вкус чрез непрекъснато бъркане, докато оризът се свари.



Ризотото е италианско като пастата

Отделни порции ризото Дейвид Бекер / Гети изображения

Има, в Сериозни ястия „гледна точка, само три вида ориз, които могат да се използват в ризото: бомба, която е късозърнеста и обикновено се използва при направата на испанска паеля; arborio, който има тенденция да става гъста доста бързо и може да доведе до доста гъст сос; и Карнароли, който поддържа формата си, но въпреки това успява да постигне, че е кремообразен. Докато arborio е по-популярно използван в цяла Америка, писателят Kenji Lopez-Alt предпочита Carnaroli да го използва в своите ризота, въпреки че не е лесно достъпен.

заместител на хранителната мая

Ако не сте развълнувани от мисълта да консумирате купа кашист ориз, подправен с пилешки, телешки или зеленчуков бульон и евентуално облечени с малко сирене, не се притеснявайте. Тъй като ризотото е част от италианската кухня, както и пастата, почти всяка съставка от сирене до морски дарове, колбаси и птици може да се добави към ястието, за да го оживи. И подобно на пастата, ризотото се ползва най-добре, когато сте далеч от кето или нисковъглехидратна диета.