Истинската разлика между Ribeye и Prime Rib

Избор на разфасовки от месо, готови за скара

Ако сте израснали в месолюбиво домакинство, вероятно сте научили рано, че не всички разфасовки пържола са равни. Почитателите на пържоли навсякъде ще ви кажат, че различният разрез изисква различни техники за готвене и подправка и може да бъде преживяване, почти толкова различно, колкото яденето на напълно различна храна. Точно като пилешки крилца и пилешка салата или тофу срещу едамаме, ребро око и а главно ребро споделят само сходен произход.

как се яде кол

Първото нещо, което трябва да знаете, е, че имате късмет да ядете някоя от тези страхотни разфасовки говеждо месо. И двете разфасовки се считат за висок клас, въпреки че това зависи от сорта на месото, от което е произведено. Изрязани от зоната на „първокласното ребро“ на животното, и двете предястия се отличават със страхотни текстури и вкусове с допълнителна мраморност (чрез Чикагска пържола ). Голямата разлика, която ще откриете, е, че отрязък от първостепенно ребро се нарязва, след като цялото печене се приготвя бавно, а пържола от оребрено око се нарязва, докато продуктът е все още суров и се приготвя индивидуално. Главното ребро обикновено се пече бавно с au jus, докато окото на реброто обикновено се пече на скара по поръчка.



Подобни имена на пържоли, но съвсем различно преживяване

Нюйоркски ленти и ребърски пържоли за очи сурови Bloomberg / Getty Images

Друг начин да мислим за първостепенно ребро е мазната и ароматна част от кравата, която не получава много тренировка (чрез Смърчът яде ). Prime Rib обикновено е случайна храна или храна за лечение, тъй като обикновено е доста скъпа. Освен това първокласното ребро може да бъде етикетирано като говеждо печено ребро в костите в местната ви хранителна стока. И докато прекарваме много време в разговори за мазния вкус на това печено, не искате да купувате такъв, който е по-мазен от месото. Освен това, опитайте да направите свое собствено първостепенно ребро, използвайки традиционен метод, преди да се разклоните.

Ребрата ще се продават в местния месар или бакалин като индивидуално нарязани пържоли , въпреки че те могат да бъдат с различни размери. Можете също да видите този разрез, наречен Delmonico, Spencer, пържола за красота, пържола или шотландско филе (чрез Омаха пържоли ). Вкусът може да се определи като богат и мазен, като същевременно е и нежен, тъй като е от същата касапска зона на животното; обаче очите на ребрата обикновено няма да са толкова меки, колкото бавно приготвеното основно ребро. Освен това окото на реброто се различава от другите разфасовки по това, че всъщност съдържа три различни порции месо. Всяка от тези области ще има малко по-различен вкус и текстура - нещо като вашето блюдо за вземане на проби от висококачествени пържоли.

Въпреки че има много разлики, едно нещо знаем със сигурност - и двете са ребрата, а първостепенните ребра са абсолютно вкусни.