Грешки, които вероятно правите с говеждо месо

Греши ви

Месото от говеждо месо е основен продукт в безброй кухни: то е гъвкаво, вкусно и не отнема много време, за да го превърнете в вечеря. Винаги изваждайте, да речем, лазаня от фризера сутрин, само за да се почувствате като нещо но лазаня от вечеря? Не е проблем с говеждо месо! Извадете това и опциите ви все още са широко отворени. Бургери, такос, месо, чили ... каквото пожелаете!

Но само защото постоянно използваме нещо, това не означава, че не допускаме грешки с него. Лесно е просто да изпаднете в едни и същи стари навици и ако се придържате към тях от години, е, може би просто има по-добър начин за правене на нещата. А що се отнася до храната, тези по-добри начини могат просто да направят вечерите ви по-вкусни, остатъците ви по-добри и храната ви малко по-безопасна. И така, нека да поговорим за често срещаните грешки, които правим с говеждо месо, и как да ги поправим.



Опаковате го погрешно, когато го замразите

грешен начин за пакетиране на замразено говеждо месо

Месото от говеждо месо е едно от онези неща, които винаги е удобно да имате наоколо, и винаги е добре да държите малко във фризера. Но ако просто прибирате тези тави във фризера от чантите си с хранителни стоки, ние мразим да ви ги счупим, но правиш го грешно .

Имаме няколко съвета това не просто ще улесни размразяването на говеждото месо, но ще ви помогне да спестите и ценно място във вашия фризер. Първо, трябва абсолютно да препакетирате говеждото месо в торбички с фризер. Когато го направите, трябва да изравните порцията си, доколкото можете - това не е просто спестяване на място, но също така ще се отървете от въздушните джобове, които могат да причинят изгаряне на фризера, и ще помогне на месото да се размрази по-бързо, когато извадете го, за да го използвате.

И ето един чист малък трик: вземете нещо с дълъг, прав ръб и натиснете серия от разделения във вашето сплескано говеждо месо. По този начин, ако просто жадувате за един бургер или искате да приберете малко парче тако месо за вашите начос, можете лесно да отчупите тази малка порция и да не се притеснявате за размразяване и използване на всичко. Доста спретнато, нали?



Не търсите правилните признаци на разваляне

признаци на развалено говеждо месо

Някои лоши меса могат да съсипят вечерта ви, така че как да разберете дали вашата смляно говеждо се е объркало ? Изненадващо може да не е в начина, по който мислите.

Проверявате ли цвета като индикатор за разваляне? Това може да работи, както установихме. Но ... нещо като не.

Ако раздробите парче говеждо месо и вътрешността ви изглежда малко сиво-кафява, това е напълно нормално. Този яркочервен цвят, който свързваме с прясното месо, се случва, когато пигментите влязат в контакт с кислород и ако центърът е малко странен, това е само защото не е бил изложен на кислород. Но ако по-голямата част от месото е със същото сиво-кафяво, това е малко по-съмнително.



Ако случаят е такъв, можете да направите две неща. Първо, подуши го. Прясното говеждо месо не трябва да има мирис или лек аромат на желязо. Това е добре! Ако обаче е малко фънки или странно миришеща, започва да се разваля. Обърнете внимание и на това какво е усещането. Ако започне да се чувства лигав, лепкав или лепкав - с други думи, всичко друго, но гладко и влажно - отървете се от него.

Вие избирате говеждо месо въз основа на цвета

бране на говеждо месо въз основа на цвета

Представете си как стоите в секцията за месо на любимия си хранителен магазин. Как се избира пакет или малко от говеждо месо? Посягате ли към най-ярката? Да изберете най-живия цвят? Това всъщност не е единственото нещо, което трябва да търсите.

Според Американски институт за месо , много опаковчици на месо използват система, която инжектира въглероден окис в опаковката. Това всъщност действа като стабилизатор на цвета и поддържа месото да изглежда яркочервено по-дълго, отколкото би задържало цвета си без газ. Напълно безопасно е, но означава, че ако не гледате датите на годност, може просто да вземете малко говеждо месо, което е далеч по-близо до разваляне, отколкото бихте си помислили, въз основа на цвета. Долен ред? Винаги проверявайте датите!

Ето още един малък трик, направо от ние на вас . Обърнете внимание колко е студен пакетът. Ако е малко топло, може да е стояло известно време извън хладилника и трябва абсолютно да пропуснете този. Не искате пакет, който е стоял някъде на гише, преди да бъде попълнен, нали? Така се случва хранително отравяне!

Купувате говеждо месо опаковано

пакетирано говеждо месо

Разбира се, пакетираното говеждо месо е удобно и всъщност няма нищо супер лошо в него. Но ако наистина искате да копирате любимия си гурме бургер у дома, определено не трябва да посягате към тези неща.

Вместо това отидете на гишето на месаря. Говорете с човека отсреща. Вземете разфасовки месо и го оставете да се смила точно там.

Защо? Според Епично , разфасовките от месо, които обикновено се оказват в говеждо месо, направено и опаковано в някаква мистериозна фабрика, която не е в полезрението, не е на ум, са по-малко от звездни. Те не са лоши, просто ... не са най-добрите. Те са нещо като тайнствено месо хот-дог . Но когато изберете солидно парче месо и месарят ви го смила, знаете точно какво получавате - и можете да поискате по-грубо смилане, което ще придаде на вашия бургер повече текстура.

Всеки добър месар ще може да ви даде някои насоки, но не се притеснявайте - лесно е. Потърсете пържола: това е около 20 процента мазнина и след като всичко се смила, това е страхотен, основен вид говеждо месо. И вие ще искате мазнини вътре - това е, което прави вашия бургер сочен. Искате повече мазнини? Определено можете да ги помолите да направят корекции и това е брилянтната част от избирането на разфасовките и карането им да го смилат точно там.

Не купувате достатъчно говеждо месо

не купуване на достатъчно говеждо месо

Всички сме били там: Вие сте изключително развълнувани да смесите малко смляно говеждо месо, да добавите подправки и да приготвите някои бургери с фънки вкусов профил ... само за да изглеждат бургерите, които го правят до кок, много, много мъничък. Какво по дяволите?

Според USDA , цялото месо се свива. Той се свива повече, когато готвите при по-високи температури и за по-дълго време - тъй като едно от основните правила на говеждото говеждо месо е, че трябва да го приготвите на поне 160 градуса, за да се отървете от потенциално вредните бактерии, това е почти дефиницията на това, което правите с него. Той става по-малък, защото готвите цялата мазнина и сокове и затова получавате често срещана грешка на малки, сухи бургери .

За щастие има лесно решение: купете повече. Според Наблюдатели на тегло , трябва да предположите, че ще получите около 25 процента свиване на месото си. Така че, просто купете 25 процента повече, отколкото смятате, че ще ви трябва, направете по-големи бургери, отколкото смятате, че ще ядете, и всички на масата за вечеря ще бъдат доволни от размера на порцията си.

Пренебрегвате различните проценти на масленост от говеждо месо

телешка кайма

Не всички говеждо месо са еднакви и тези проценти върху опаковките всъщност са доста важни. Игнорирайте ги и е по-вероятно да имате окончателен, сготвен продукт, който не е точно това, което сте възнамерявали.

Обичайните проценти са 80/20, 70/30 и 90/10 - първото число е препратка към количеството постно месо в смилането, а второто е съдържанието на мазнини. По-малко мазнини може да изглеждат като по-здравословен избор, но когато става въпрос за бургери, това не е това, което искате да направите.

Ако знаете какво планирате да направите с говеждо месо, можете да си купите съответно. Според Kitchn , 80/20 е това, което ще искате да държите под ръка за бургери: съдържанието на мазнини ще ви помогне да гарантирате хубав, сочен бургер. Но ако правите нещо като питка с месо - нещо, което ще готвите по-дълго време - ще искате смес 70/30. Това по-високо съдържание на мазнини ще помогне да запазите месото си влажно по време на готвене.

И така, кога трябва да използвате супер постното 90/10? Това е чудесно за неща, които ще черпят влага от другаде: помислете за кюфтета, които приготвяте със сос, или за кюфтета, които ще сервирате в супа. След това можете да станете по-слаби - и ако искате да направите кюфтетата си още по-добри, изберете половин и половина смес от говеждо и свинско месо. Сладостта и текстурата ще бъдат абсолютна печалба.

Използвате грешни условия за покафеняване на говеждо месо

потъмняване на говеждо месо

Браунирането на говеждо месо е лесно, нали? Просто го хвърлете в тигана и го направете ... кафяв. Нали? Това е малко по-сложно от това и ако кафявото си говеждо месо е едно и също, независимо какво готвите, може би няма да извлечете максимума от него.

са пилешки хапки здравословни

Първо, няколко съвета (чрез Светлина за готвене ), като се започне от състоянието на вашия тиган. Не трябва просто да добавяте месото си в тигана, след това да го слагате на котлона, за да го загреете - и не бива да слагате и студено месо на котлона. В идеалния случай искате месо, което е имало възможност леко да се загрее, и тиган, който вече е горещ.

Сега, колко кафяво е достатъчно кафяво? Ако кафявото си говеждо говеждо месо, преди да приготвите нещо като чили, ще се готви повече по пътя. Само изгарянето отвън е добре: ще запечатате соковете и ще приключи с готвенето по-късно. Кафяв, докато стане добре, и ще стане прекалено преварен.

Да приемем, че кафяво месо за поръсване на някои бързи начос. Приятен апетит казва, че вероятно не го зачервявате достатъчно - в този случай го поставяте в тигана, изравнявате го и го оставяте да се готви, докато има хрупкави кафяви ръбове, след което го обръщате, ще му придадете вкусна текстура и запечен вкус, който е идеален, ако ще го използвате веднага от тигана.

Пренебрегвате фритюрника си

фритюрник

Един тиган може да е вашият начин за покафеняване на говеждо месо, но знаете ли, че има друг начин, който според някои е още по-добър?

Според Пригответе историята , трябва абсолютно да използвате фритюрника си за говеждо месо. Като начало няма да ви се налага да стоите там и да го гледате ... и всички сме заети хора. На второ място, мазнините се оттичат от месото, докато се готвят, и ако се опитвате да направите малки промени, които водят до по-здравословно хранене, това е брилянтно. Не готвите говеждо месо с цялата тази мазнина и това ще ви даде по-постно и здравословно хранене.

Ще изсуши малко месото ви, но ако го зачервите за нещо, което така или иначе ще бъде покрито със сос или бульон, това не е голяма работа. Това е и много лесно да се направи: просто поставете говеждото месо в кошницата, разчупете го и гответе 5 минути при 400 градуса. Отворете фритюрника, разбийте говеждото си отново и разбъркайте, след което го довършете с още 3 до 5 минути. Свършен! Лесно, нали?

Готвите замразено телешко месо

замразено говеждо месо

Всички сме били там и осъзнахме по средата на деня, че сме забравили да извадим нещо от фризера за вечеря. Месото от говеждо месо може да изглежда като чудесна възможност да се извадите, когато се приберете вкъщи и хвърлите в тигана, но вие го правите огромна несправедливост, отбелязва Смърчът яде .

Ето защо. Когато замразите говеждо месо, в месото се образуват ледени кристали. Хвърлете замразеното парче говеждо месо в тигана и ще разтопите ледените кристали наистина бързо и те ще се отцедят с мазнината. Те също така ще вземат със себе си голяма част от вкуса на говеждото, а това, което остава, е някакво сериозно нежно говеждо месо.

Ако размразите месото в хладилника през деня, преди да го приготвите, тези ледени кристали ще се разтопят бавно и вкусът ще се абсорбира обратно в тъканта. Гответе от замразено и ще получите малко тъжно месо без вкус. Размразете го и ще добавите съвсем нова дълбочина към вашите ястия.

Размразявате замразено говеждо месо погрешно - и потенциално, опасно

грешно размразяване на замразено говеждо месо

Спрете ни, ако това ви звучи познато: Трябва да размразите пакет телешко месо за вечеря, така че го извадете от фризера и го хвърлете на кухненския плот за няколко часа, за да повишите температурата. Да или не?

Според Южен живот , това трябва да е силното „Не!“ Въпреки че може да изглежда логично, че месото все още ще бъде някак студено, няма да е достатъчно студено, за да попречи на потенциално вредните бактерии да растат навсякъде ... и никой не иска техният бургер със страна на храната отравяне.

За щастие има няколко начина, по които можете безопасно да размразите месото. Ако планирате предварително, можете просто да го поставите в хладилника и да го оставите да се разтопи там - но определено трябва да планирате да го използвате за един ден или най-много два. Ако бързате повече, можете да използвате настройка за размразяване на вашата микровълнова печка (макар и далеч от идеалното) за 3 до 4 минути наведнъж, като редовно проверявате напредъка. Или напълнете голяма чиния със студена вода и потопете напълно замразеното си телешко месо. ( Напълно да бъдеш ключ!) Трябва да отнеме около 15 минути, докато пакетът се размрази достатъчно, за да готвите, и вие сте много по-безопасни, отколкото ако го оставихте на плота.

Не готвите с подходящата температура

подходяща температура за готвене на говеждо месо

Ако сте човек, който харесва бургерите им, но не и добре направено, сигурно трябва да знаете, че USDA не препоръчва да се ядат бургери, приготвени до по-малко от 160 градуса вътрешна температура. Ако готвите говеждо месо с нещо по-ниско от това, вие правите грешка, от която някой може да стане много, много болен.

Това е така, защото говеждото месо е известно, че приютява бактерии - особено Е. coli - които се умножават като луди в така наречената „Опасна зона“: температури между 40 и 140 градуса. Готвенето напълно убива бактериите и прави месото безопасно за ядене, но трябва да достигнете това число от 160 градуса.

И така, защо можете да ядете пържола рядко, а не бургер? С пържола бактериите са отвън и се изгарят, когато са сготвени. Отвътре е доста без бактерии. Когато тази пържола се превърне в говеждо месо, процесът на смилане смесва покрития с бактерии външен слой в останалата част от месото и е изложен на бактериален растеж през цялото време.

И този рядък бургер не си струва да рискува хранително отравяне: според Healthline , Е. coli може да причини неща като стомашно-чревна болка и дистрес, повръщане и тежка диария, която може да продължи до една седмица и да стане много, много сериозна.

Изцеждате го по мивката

отцеждане на говеждо месо

След като опечете говеждото месо, първото нещо, което вероятно ще направите, е да го отцедите. Ако поставите гевгир в мивката и просто оставите да се отцеди там, не сте сами: но правите нещо с потенциално ужасни последици.

Според Водопровод Excalibur , запушванията на мазнините са един от най-често срещаните проблеми, които трябва да разрешат. Въпреки че мазнината от говеждо месо може да изглежда течна, когато е в тигана, след като я излеете, тя се охлажда доста бързо. В противен случай оставя остатъци във вашите тръби, които се натрупват с течение на времето и в крайна сметка ще доведе до запушвания. Това е лошо и може да се влоши: тежки запушвания може дори да се върнат в канализационните системи, а това от своя страна може да блокира тоалетни и мазета. Никой не иска това.

Лайфхакър казва, че е по-добре да държите стара мивка за кафе или пластмасова бутилка под мивката и постепенно да я пълните. След като се напълни, можете да го изхвърлите на боклук или да видите дали в квартала ви има програма за рециклиране на мазнини за готвене. Само не архивирайте с него кварталната канализация.

Купувате говеждо месо от Walmart

купуване на говеждо месо от walmart Скот Олсън / Гети изображения

Разбира се, Walmart има страхотни сделки за храна, но научихме че не трябва да ходите там за говеждо месо в списъка си за пазаруване. Защо?

Сравнителните купувачи са установили, че това е изненадващо скъпо и обикновено се продава за около $ 1 на килограм повече от Aldi. Като се има предвид колко говеждо месо използваме, това се сумира!

И все пак, ако беше с по-високо качество, може да успеем да оправдаем разходите. За съжаление новините от този фронт не са добри. Отзивите за говеждото месо от Walmart са по-малко апетитни, като рецензенти на уебсайта ги извикват, след като откриват огромни парчета мазнина, мръсотия и мистериозни каучукови парчета в говеждото месо. Други казват, че са открили непокътнати артерии и дори костни фрагменти, така че може да искате да преминете покрай отделението за месо на Walmart, преди да получите пакет говеждо месо с малко гадости, което да ви откаже да хапвате бургери и питка за месо завинаги.