Copycat Chick-Fil-A Mac и сирене, което трябва да опитате

Copycat Chick-fil-A mac и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Chick-fil-A не е точно известен със своите гарнитури. Разбира се, техните вафлени картофи са феноменални и обичаме салатата от крен с кейл, когато жадуваме за повече суперхрани в живота си, но обикновено не удряме тяхното придвижване отстрани. Тоест, докато не обявиха, че мак и сирене имат постоянно място в менюто им през 2019 г. Той включва супер нежни макарони, задушени в богат сос, който е съперник на мак и сирене в повечето заведения за сядане. Тази сирена купа е идеалното допълнение към хрупкавите пилешки хапки или е достатъчно обилна, за да ядете самостоятелно като храна.

Ако не можете да се наситите на маслени, макари и сирене от Chick-fil-A, имаме няколко чудесни новини: Измислихме домашна версия, която има също толкова добър вкус. Вероятно ще трябва да вземете няколко съставки - рецептата им включва пет различни вида сирене, но е достатъчно проста за приготвяне и е готова да се появи на масата за вечеря само за 30 минути. Искате ли да знаете как измислихме почти идентична рецепта за мака и сирене Chick-fil-A? Прочетете, за да разберете.



Съберете съставките за вашия копир Chick-fil-A mac и сирене

Copycat Chick-fil-A съставки за mac и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Преди да започнем да разработваме нашата копирна рецепта за мак и сирене Chick-fil-A, надникнахме в уебсайта на Chick-fil-A, за да видим дали случайно са раздали рецептата. Въпреки че не предоставиха никакви количества, те изброиха точните съставки, от които се нуждаехме, за да започнем. Няколко съставки бяха очевидни - макарони, сол и смес от сирена - но бяхме изненадани да видим, че те използват обезмаслено сухо мляко вместо обикновено мляко. След като направихме бърза тестова партида, се съгласихме, че сухото мляко на прах е най-добрият начин: имаше по-лека текстура от Mac, който направихме с истинско мляко.

е пиле фил пържено пиле

Оттам нататък трябваше само да допълним списъка на съставките с няколко допълнения. Списъкът на съставките съдържаше както маргарин, така и масло, но ние избрахме да използваме само масло в нашата рецепта за по-простота. Chick-fil-A също използва яйчен жълтък прах, който не можахме да намерим в магазина, затова вместо това залепихме с течен жълтък. Те също така включват пшенично брашно и няколко подправки (червен пипер, куркума и анато) за цвят, така че добавихме тези съставки към нашия списък. Останалите съставки изглеждаха като консерванти, така че взехме пропуск за продукти като ксантанова смола, емулгираща сол и модифицирано хранително нишесте.

В края на тази статия ще намерите пълен списък на съставките - и инструкции стъпка по стъпка.



Какви видове сирене влизат в копие на Chick-fil-A mac и сирене?

най-доброто сирене за копиране Chick-fil-A mac и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Не трябваше да копаем дълбоко, за да разберем, че Chick-fil-A използва множество сирена в своите mac и сирене. В края на краищата тяхното меню описва елементите, като съдържащи „специална смес от сирена, включително пармезан, чедър и романо“. Това, което не знаехме, беше, че в рецептата са включени два допълнителни вида сирене: американско и BellaVitano , маслено, ядково сирене, произведено в Уисконсин.

Може да се изкушите да намалите броя на сирената обратно до едно или две, но използването на всичките пет наистина добавя тон допълнителен вкус и текстура към вашия сос от сирене. Кухненски загадки обяснява, че използването на комбинация от сирена е чудесен начин да получите прекрасната гъвкава текстура, която обичате в сос от сирене - това идва от най-мекото сирене, американско сирене - като същевременно се постига богат, сложен вкус. Ако трябваше да използвате само ронливи отлежали сирена като чедър, романо или пармезан, сосът в крайна сметка ще стане зърнест и с твърде остър вкус.

Трябва ли да направите roux, за да създадете автентичен копие Chick-fil-A mac и сирене?

има ли брашно в сос от сирене за копиране на Chick-fil-A mac и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Докато в много онлайн рецепти за мака и сирене Chick-fil-A не се използва брашно, ние го включихме в нашата рецепта. Като за начало, той е включен в списъка на съставките на Chick-fil-A, така че чувствахме, че използването на брашно е задължителна стъпка за създаване на най-автентичния copycat mac и сирене. Също така от опит в разработването на други рецепти за сос от сирене знаем, че малко брашно е дълъг път за създаване на стабилен сос, който няма да се счупи.



пържени картофи в животински стил

Оказва се, че има доста солидни наука за храната зад започването на сос от сирене с руф - комбинацията от равни части брашно и масло, което се готви, докато вече няма вкус на сурово брашно. Когато разбъркате млякото в руф, молекулите на нишестето на брашното се отварят, за да поемат течността и да уплътнят соса. Този процес също така подготвя молекулите на нишестето да действат като бариера, когато сиренето се стопи, предотвратявайки натрупването на сиренето и гарантирайки, че мазнината няма да се отдели. Това означава, че сосът ви от сирене ще бъде гладък, вместо зърнест или мазен. Доста готино, а?

Ако планирате да направите тази рецепта с без глутен юфка, не се колебайте да пропуснете брашното. Внимавайте да добавяте сиренето много, много бавно, тъй като в него няма нишесте, което да го предпази от счупване. Сосът няма да се получи толкова плътен и гладък, но ще е близо.

Защо този екземпляр Chick-fil-A mac и сирене рецепта съдържа яйце?

яйце в копир Чик-фил-А мак и сирене

Преди да започнем, нека поговорим за заместващата съставка в тази рецепта: Яйчни жълтъци. Може да изглежда много странно допълнение към Mac и сирене, но всъщност това е често срещана съставка за сосове от сирене. Яйца изиграйте няколко основни роли, които помагат на соса да се събере (и след това останете заедно).

Добавянето на яйчен жълтък към сосове като сос от сирене е чудесен начин да го направите уплътнява соса - което е важно, ако вървите по безглутеновия път - както и осигуряването на богат вкус. Но основната причина да включите яйце в мак и сирене е поради способността на яйцето да го прави емулгирайте други съставки, обединяващи масло и вода в емулсии като майонеза или холандски сос. Той също така работи за кремообразни сосове, свързвайки мастните молекули в сиренето с течността в млякото, предотвратявайки разбиването на соса при повторно нагряване. Това е важно за компания като Chick-fil-A: Научихме се от Редитори че служителите получават вече направени торби с мак и сирене, „изцеждат го от [торбата] и го загряват във фурната.

За да предпазите яйчния жълтък от бъркане, е важно да го направите нрав яйцето, преди да влезе в соса. Не се притеснявайте; ще обясним как да го направим, когато стигнем до тази стъпка.

Пригответе макароните за копиране на Chick-fil-A mac и сирене

колко дълго да готвя макарони за копиране Чик-фил-А мак и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Обикновено бихме ви казали да заври голяма тенджера с вода и да следвате указанията на кутията за паста al dente. Но четем интересна теория за Най-секретните рецепти на Тод Уилбър . Той предложи да варите макароните в продължение на 20 минути, повече от два пъти препоръчаното време за готвене на кутията. Идеята е, че по-дългото време за готвене позволява на макароните да абсорбират възможно най-много вода, като се гарантира, че няма да откраднат допълнителна течност от соса, когато се хвърлят заедно. Мислехме, че ще опитаме и ще видим дали теорията е вярна.

Сварихме три партиди макарони: една за препоръчителните осем минути в кутията ал денте , друг за 12 минути и трети за пълните 20. Съчетахме сготвените макарони със соса и го оставихме да престои в хладилника за един час. Разбира се, третата паста - тази, която се готви в продължение на 20 минути - беше нашата любима. Самата паста беше мека и дъвчеща и сосът не беше загубил нищо от кремообразността си. Бяхме продадени!

най-добрата кутия за мак и сирене

Започнете соса от сирене за копиране на Chick-fil-A mac и сирене

как да си направим копие Chick-fil-A mac и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Докато пастата се готви, ще продължим и ще приготвим соса от сирене. Тук нещата ще се развият бързо, така че е най-добре да се подготвите, като подготвите всичко, като разбъркате водата и сухото мляко на прах, за да рехидратирате млякото и да настържете всички сирена. Добре е да комбинирате настърганите сирена, но препоръчваме да държите американското сирене отделно.

За да направим соса, ще започнем с разтопяването на маслото в голяма тенджера на умерен огън, докато стане на мехурчета и се разтопи, около две минути. След това добавете брашното и гответе при непрекъснато бъркане, докато руфът стане пенлив и замирише на ядки. Когато руфът е готов, добавете рехидратираното мляко и оставете сместа да къкри. След около 10 минути сосът трябва да е хубав и плътен.

Сега е време да темперирайте жълтъците - процес, който звучи плашещо, но наистина е доста лесен. Закаляването на яйцата е просто изискан начин да се каже, че бавно ще повишаваме температурата им, предпазвайки ги от бъркане, когато ударят горещото мляко. Поставете жълтъка в малка купа и бавно изсипете 1/2 чаша горещо мляко, като разбърквате непрекъснато, докато сипвате. Когато сместа се включи добре, добавете втора 1/2 чаша горещо мляко, като повторите процеса на разбиване. След като яйцето е топло, можете без страх да разбъркате яйчно-млечната смес обратно в тенджерата.

Добавете сиренето по една шепа наведнъж за перфектния копир Chick-fil-A mac и сирене

как да си направим копие Чик-фил-А мак и сирен сос от сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Оттук нататък ще свалим тенджерата от огъня и ще се приготвим да разтопим сиренето в соса. Искате да работите бързо, за да не се охлажда твърде много млякото, но не толкова бързо, че сиренето да няма шанс да се разтопи напълно. Прекаленото ускоряване на този процес може да доведе до счупен, мазен сос, така че добавяйте сиренето само една шепа наведнъж.

изплакнете ориза преди готвене

Започнете с Американско сирене , което е най-мекото сирене и ще се разтопи най-бързо. Добавете няколко парчета сирене наведнъж, като разбърквате непрекъснато, докато се разтопи напълно. След това повторете процеса, като добавите още една шепа сирене, докато всичко се включи. Когато цялото сирене е вътре, подправете соса от сирене със солта, червения пипер, куркумата и анатото. В този момент сосът от сирене е готов за употреба или можете да го охладите в хладилника за по-късна употреба. Брашното и жълтъкът ще предпазят соса от сирене от разчупване, докато се охлажда и претопля.

Трябва ли да добавите подправките, за да направите копие на Chick-fil-A mac и сирене?

най-добрите подправки за копиране Chick-fil-A mac и сирене Линдзи Д. Матисън / Пюре

Добавяме само няколко подправки към нашата рецепта за мака и сирене Chick-fil-A и те са включени най-вече за добавяне на оцветяване. Рецептата използва само една осма от чаена лъжичка червен пипер и щипка куркума и анато, което едва е достатъчно, за да повлияе на вкуса на нашия Mac и сирене. Комбинирането на трите подправки заедно добавя прекрасен оранжев оттенък към вашия Mac и сирене, което го прави да изглежда като истинската сделка, но не се чувствайте като че трябва да направите допълнително пътуване до хранителния магазин, за да ги вземете, ако вече не го правите да ги има под ръка.

Ако сте свикнали да добавяте смлян черен пипер или бял пипер към вашия Mac и сирене, можете напълно да го добавите към тази рецепта. Списъкът на съставките на Chick-fil-A не съдържа никакъв пипер, затова го оставихме извън списъка, но би добавил хубав пиперлив завършек. Докато сте готови, можете също да направите тази рецепта своя, като добавите други добавки от подправки като чесън на прах, смлян горчица или лют червен пипер.

Изсипете соса от сирене върху пастата, за да завършите тази рецепта за Chick-fil-A mac и сирене

Chick-fil-A mac и сирене copycat рецепта Линдзи Д. Матисън / Пюре

Има само още една стъпка, преди да поднесете копието си Chick-fil-A mac и сирене. Изсипете сместа от сирене върху сварените макарони и внимателно разбъркайте, за да се смесят. Топлината на соса от сирене трябва да затопли макароните, ако се е охлаждала, докато правите соса, но можете също така да затоплите сместа за кратко в микровълновата фурна, ако пастата е била много студена. След това разпределете мак и сирене в купички и ги залейте с поръсено с настъргано сирене чедър.

Ако сте привърженик на запечен мак и сирене, съжаляваме да ви информираме, че това не е правилната рецепта. Mac и сиренето на Chick-fil-A имат запечен слой сирене отгоре, така че определено можете да поръсите малко чедър върху домашната си версия и да поставите Mac и сирене под бройлера, за да получите топена коричка. Бройлерът би работил, ако искате да добавите Mac хрупкави трохи от хляб също. Но изпичането на тази рецепта за каквото и да е време във фурната не е чудесна идея. Макароните вече са сготвени до краен предел и ще се превърнат в каша с допълнително време за готвене. Този сос също не съдържа достатъчно течност за фурната, така че мак и сиренето ще бъдат сухи на вкус. По-добре просто да оставите тази на рецепта за печка.

Колко близо се доближихме до оригиналния мак и сирене Chick-fil-A?

Най-добрата рецепта за копиране на мак и сирене с пиле-фил-А Линдзи Д. Матисън / Пюре

Ако Chick-fil-A някога реши да прекрати тази гарнитура, няма от какво да се страхувате: Тази рецепта е също толкова добра, колкото оригинала. Сосът е кремообразен, сирене и пълен с вкус - и има перфектната консистенция за зареждане. Бяхме изненадани колко много обичахме и преварените макарони. Двайсет минути ми се сториха прекалено дълги, но имаше точно същата текстура като тази на ресторанта и не попиваше допълнителен сос, поддържайки ястието приятно и кремообразно.

Така че разбъркайте партида копия Chick-fil-A пилешки хапки и сос за потапяне на горчица с мед, загрейте една страна от този мак и сирене и се пригответе да заблудите приятелите си да мислят, че ядат истинската сделка. Не се страхувайте да направите двойна партида мак и сирене, така че ще имате много за вечеря и обяд. Остатъците ни се претопляха добре на следващия ден и направиха невероятно (макар и нелепо) скара биволско пиле mac и сандвич със сирене .

Copycat Chick-Fil-A Mac и сирене, което трябва да опитате4.9 от 232 оценки Попълнете 202 Печат Ако не можете да се наситите на маслени, макари и сирене от Chick-fil-A, имаме няколко чудесни новини: Измислихме домашна версия, която има също толкова добър вкус. Време за приготвяне 10 минути Време за готвене 20 минути Порции 4 порции Общо време: 30 минути Съставки
  • 1 килограм макарони за лакти
  • ¼ чаша масло
  • ¼ чаша универсално брашно
  • 2 чаши вода
  • ½ чаша обезмаслено сухо мляко на прах
  • 1 жълтък
  • 8 филийки американско сирене, разкъсано или нарязано на малки парченца
  • 1 ½ чаши настъргано сирене чедър, плюс допълнително за заливане
  • ½ чаша настърган кашкавал BellaVitano Gold
  • ¼ чаша настърган кашкавал Романо
  • ¼ чаша настърган пармезан
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ⅛ чаена лъжичка смлян червен пипер
  • Щипка смляна куркума
  • Прищипете смляно анато
Указания
  1. Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Добавете макароните и варете 20 минути, докато макароните станат много меки и напълнени. Отцедете макароните в гевгир и ги оставете настрана. Не го изплаквайте с вода. Ако макароните са приготвени преди сосът от сирене да е завършен, хвърлете го с малко олио за готвене, за да предотвратите слепването на юфката.
  2. Междувременно направете соса от сирене, като разтопите маслото в голяма тенджера на умерен огън. Когато маслото е на мехурчета и се разтопи, за около 2 минути, добавете брашното. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато руфът стане пенлив и мирише на ядки, около 3 до 5 минути.
  3. В малка купа смесете водата и обезмасленото сухо мляко на прах и разбъркайте, докато се включи прахът. Разбъркайте бавно млечната смес в руфа и оставете да къкри на умерен огън. Варете 10 минути, докато течността се сгъсти.
  4. Поставете жълтъка в малка купа. Добавете ½ чаша горещо мляко към яйчния жълтък, като разбърквате, докато добавяте, за да предпазите жълтъка от бъркане. Добавете втора ½ чаша горещо мляко, разбърквайте, докато се включи, преди да добавите топлата смес от яйца и мляко обратно в тенджерата.
  5. Свалете тенджерата от огъня. Работейки бързо, за да не се охлажда твърде много млякото, добавяйте сиренето една по шепа, като започнете с разкъсаното американско сирене и преминете към настърганите сирена, след като американското е напълно включено. Разбърквайте непрекъснато, докато сиренето се разтопи, преди да добавите следващата шепа сирене.
  6. Когато се добави и включи цялото сирене, разбъркайте солта, червения пипер, куркумата и анатото.
  7. Изсипете соса от сирене върху сварените макарони и разбъркайте внимателно, за да се смесят. Разделете мак и сирене в отделни купички. Залейте с допълнително настъргано сирене чедър и разтопете сиренето под бройлера, ако желаете.
Хранене
Калории на порция 1,117
Общо мазнини 55,7 g
Наситените мазнини 32,8 g
Транс мазнини 1,2 g
Холестерол 191,7 mg
Общо въглехидрати 102,0 g
Диетични фибри 3,9 g
Общо захари 9,6 g
Натрий 1,151,2 mg
Протеин 50,6 g
Показаната информация е приблизителна оценка на Edamam въз основа на наличните съставки и подготовка. Не трябва да се счита за заместител на съветите на професионален диетолог. Оценете тази рецепта